4-27【餐饮环境管理】考核规范
发布日期：2024-11-15
餐饮环境管理专项职业能力考核规范
（2023版）
一、定义
运用环境监测工具和治理技术，做好餐饮场所的油烟、污水、噪音、垃圾、燃料等方面日常管理的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、 能力标准与鉴定内容
能力名称：餐饮环境管理 职业领域： 餐饮业环境保护 | |||
工作任务 |
操作规范 |
相关知识 |
考核 比重 |
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（一） 餐厨垃圾管理 |
1.能正确分类餐厨垃圾。 2.能依规处理餐厨垃圾。 |
1.中华人民共和国固体废物污染环境防治法。 2.城市生活垃圾分类标志 GB/T 19095-2019。 |
20％ |
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（二） 餐饮油烟管理 |
1.能检查餐饮油烟排烟设备。 2.能维护餐饮油烟排烟设备。 3.能监测餐饮油烟排放。 4.能规划安装餐饮油烟排放设备。 |
1.环境空气质量标准GB3095-1996。 2.固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方 法GB/T16157－1996。 3.恶臭污染物排放标准 GB14554－1993。 |
25％ |
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（三） 餐饮废水管理 |
1.能计算设计餐饮隔油池。 2.能根据环境选择适宜隔油池。 3.能日常清洁与管理隔油池。 |
1.建筑给水排水设计规范GB50015-2003。 2.污水综合排放标准GB8978-1996。 |
25％ |
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（四） 餐饮噪音管理 |
1.能了解环境对设备噪音要求。 2.能按照规范安装设备，降低设备噪音。 3.能做好设备的日常维保。 |
1.中华人民共和国噪声污染防治法。 |
10％ |
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（五） 综合管理 |
能建立和管理餐饮环境的“固、气、水、 声”重点设备运行台账。 |
餐饮业环境相关法规办法。 |
20% |
四、鉴定要求
（一） 申报条件
达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。
（二） 考评员构成
考评员应具备一定的餐饮环境保护专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。
（三） 鉴定方式与鉴定时间
技能操作考核采取实际操作考核。技能操作考核时间为180min。
（四）鉴定场地设备要求
考场面积不小于150平方米，操作场地光线充足，整洁无干扰，空气流通，具有安全防火措施