食品雕刻专项职业能力考核规范

工作任务

操作规范

相关知识

考核比重

（一）

原料选择

1.能根据雕刻造型的主题，构思设计造型的形状、姿态，选用相适应的原料。

2.能根据构思造型需要的色彩选用相适应的原料，或根据原料色彩改变构思的配色方案。

1.了解食品雕刻常用原料的种类、色泽、质地、形态、生产季节及产地等。

2.了解食品雕刻原料的选材原则

15％

（二）

刀具选择与应用

1.能根据自己的特长和实际操作需要，选择适用的工具。

2.能综合运用各种工具，掌握执刀手法的要求。

1.了解食品雕刻刀具的种类及应用范围

2.了解食品雕刻常用刀法

15％

（三）

成品制作

一．花卉

1.能雕刻牡丹花、玉兰花、玫瑰花、菊花、月季花、柱顶红、荷花、马蹄莲、大丽花、西番莲等10种花卉。

2.成品层次分明，结构、比例合理

1.了解各种花卉花瓣特点和形态特征

 2.掌握美术、美学知识和造型能力

60％

二．鸟类

1.能雕刻锦鸡、雄鹰、丹顶鹤、孔雀、黄鹂、天鹅、凤凰、和平鸽、公鸡、鹦鹉等10种鸟类。

2.能掌握外形特征，比例适当；能将嘴部、翅膀和尾羽刻得准确细致、透彻。

1.了解指定鸟类的外形特征和结构比例

 2.掌握美术、美学知识和造型能力

三．畜兽类

1.能雕刻奔马、小狗、牛、白兔、鹿等5种禽兽类。

2.能抓住外部特征及身躯各部位的比例。

1.能了解畜兽类的外部特征及身躯各部位的比例知识

2.掌握美术、美学知识和造型能力

四．鱼类、昆虫类

  1.能雕刻跃鲤、虾、蟹、金鱼、蟋蟀、蜻蜓、蝴蝶7种鱼类、昆虫类。

2.能采用变形、夸张的手法，抓住鱼类、昆虫类的基本特征。

1.能掌握变形、夸张手法的基本要求

2.能掌握鱼类、昆虫类基本特征的知识

五．瓜雕

  1.能雕刻祥云瓜雕、钫、喜鹊瓜篮、渔船、莲花瓜灯、鸳鸯盆、行龙瓜盒、双凤瓜壶等8种瓜雕

  2.能正确运用浮雕法或镂空法，画面清晰。

1.能掌握浮雕法或镂空法的基本知识。

2.能掌握美术、美学的知识。

（四）

制品的清洁与保藏

1.原料干净、新鲜，能尽量利用原料本身的色彩进行搭配，不用色素染色。

  2.雕刻工具保持光洁、干净。

3.能掌握半成品、成品的保藏方法

1.能掌握食品雕刻制品的清洁卫生要求。

2.能掌握半成品、成品的保藏方法。

10％