意式咖啡制作专项职业能力考核规范

工作任务

操作规范

相关知识

考核比重

（一）

意式浓缩咖啡制作

1.     能正确准备意式咖啡操作台

2.     能正确擦干冲煮手柄

3.     能正确研磨咖啡粉

4.     能用冲煮手柄接合适量的咖啡粉

5.     能正确的布粉

6.     能正确的填压咖啡粉

7.     能正确完成意式浓缩咖啡的萃取

8.     能够正确控制浓缩咖啡萃取量

9.     能够根据实际情况调整浓缩咖啡出品

10.  制作完成，及时出品

11.  能根据实际情况调节意式磨豆机的研磨度

12.  每次制作完毕，及时清洁操作台，器具与设备

1.    意式咖啡机的基本结构和使用要领

2.    意式磨豆机的基本结构和使用要领

3.    意式浓缩咖啡萃取原理

4.    影响意式浓缩咖啡萃取的相关因素

5.    制作意式浓缩咖啡的基本流程

6.    制作意式浓缩咖啡的动作要领

30%

（二）

意式牛奶咖啡制作

1.     能正确准备意式咖啡操作台

2.     能用奶缸接合适量的鲜牛奶

3.     能正确萃取出浓缩咖啡

4.     能使用咖啡机蒸汽管正确打发牛奶

5.     能根据实际饮品（拿铁/卡布奇诺）打发合适的奶沫量

6.     能控制合适的牛奶温度

7.     能够把打发好的牛奶正确的注入到浓缩咖啡

8.     能够呈现简单的拉花

9.     制作完成，及时出品

10.  每次制作完毕，及时清洁操作台，器具与设备

1.      意式牛奶咖啡制作要领

2.      牛奶打发的基本要领

3.      牛奶注入的技巧

4.      拉花成型原理

5.      不同牛奶咖啡的区别

50%

（三）

意式咖啡设备的清洁与维护

1.       能够正确清洁咖啡冲煮头

2.       能够正确清洁蒸汽头

3.      能够简单清洁磨豆机

1.      意式咖啡机清洁与维护的基本要求

2.      意式磨豆机清洁与维护的基本要求

20%