养殖河鲀宰杀考核规范

发布日期:2024-11-26       

养殖河宰杀专项职业能力考核规范

 

一、定义

根据养殖河鲀安全卫生管理要求,运用宰杀设备,严格按照养殖河鲀宰杀步骤进行宰杀的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容


能力名称:养殖河鲀宰杀                        职业领域:水产品原料处理

工作任务

操作规范

相关知识

考核比重

(一)

品种识别

能识别河鲀野生、养殖品种

河鲀分布、分类及鉴别相关知识

10

(二)

河鲀宰杀

1.能准备宰杀工具

2.能按顺序剪除背鳍

3.能正确破腹并摘取鱼鳃

4.能准确摘除内脏

5.能完整撕去河鲀外皮

6.能正确挖除河鲀双眼球

7.能检查宰杀后的河鲀,

确保无毒素残留

1.河鲀宰杀设备

2.养殖河鲀安全卫生管理

3.养殖河鲀宰杀步骤

70

(三)

废弃物处理

1.能正确分类河鲀的废弃物

2.能正确无害化处理河鲀废弃物

1.河鲀废弃物清理法

2.养殖河鲀宰杀烹饪废弃物种类:肝脏、

脾、肾脏、血块、眼球、胆、胃、鱼鳃、

肠、心脏、背鳍、黏膜

20


四、鉴定要求

(一)申报条件

从事河鲀种苗、养殖、技术服务、加工、烹饪、出口等河鲀产业链相关工作的人员均可申报。

(二)考评员构成

考评员应具备一定的河鲀宰杀专业知识及实际操作经验,每个考评组中不少于3名考评员。

(三)鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取实际操作考核。技能操作考核时间为50min。

(四)鉴定场地和设备要求

考场面积不小于150㎡,有宰杀独立操作间,考场雨污分离,配备专用废料桶存放废弃物并进行无害化处理。操作场地光线充足,整洁无干扰,空气流通,具有安全防火措施。


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