膳食营养搭配专项职业能力考核规范

膳食营养搭配专项职业能力考核规范

 

一、定义

运用营养及营养配餐的知识，设计营养均衡食谱的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：膳食营养搭配                             职业领域： 营养师
工作任务	操作规范	相关知识	考核 比重
（一）营养配餐的准备	1.了解和掌握就餐对象的营养现状；  2.掌握就餐对象所需的能量和营养素。	营养学的基础知识	15%
（二）营养食谱的编制	1.能搭配不同人群单人每餐及全日能量、营养素所需的食材； 2.能运用营养配餐工具进行分析； 3.调整与确定编制的营养食谱； 4.体现不同人群适宜的烹饪特点。	1.全日、每餐能量摄取量和营养素需要量的计算知识； 2.食材品种、数量和颜色搭配的相关知识； 3.科学挑选食材的方法； 4.科学合理烹饪营养餐的方法	85%

四、鉴定要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

    考评员应具备一定的膳食营养搭配的专业知识及实际操作经验；每个考评组不少于3名在有效期内本项目的考评员。

（三）鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取上机操作方式。技能操作考核时间不少于120分钟。

（四）鉴定场地和设备要求

场地要求：操作场地光线充足，整洁无干扰，空气流通，具有安全防火措施。考核教室分两间，一间为部署10台计算机机房或者10台安卓平板与一台无线路由的标准教室，另一间为无设备要求普通教室。考核场所累计面积超过100平方米。还需配备主考室及候考室。

设备要求如下（以下设备方案任选一套）：

方案一：

机房至少配备1台管理机和10台考试机，2个摄像头（或1个摄像头，1个录像设备），组成局域网。

设备最低配置如下:

（1）管理机配置：CPU: InteICore主频1.8GHz双核心或同等性能以上；内存:4G以上；硬盘250G以上。

（2）考试机配置及设置：CPU: InteICore主频1.8GHz双核心或同等性能以上；内存:4G以上；硬盘250G以上。

（3）摄像头配置：100万像素以上，即插即用。

方案二：

普通教室，配备10台安卓平板、一台笔记本电脑、一部无线路由器，2个摄像头（或1个摄像头、1个录像设备）

（1） 安卓平板配置：运行内存2G或以上，内部存储8G或以上

（2） 笔记本电脑：必须配置rj45网络接口且同时带wifi功能

（3） 无线路由器：具备无线路由功能即可