膳食营养搭配专项职业能力考核规范

发布日期:2021-03-09       

膳食营养搭配专项职业能力考核规范

 

一、定义

运用营养及营养配餐的知识,设计营养均衡食谱的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称:膳食营养搭配                             职业领域: 营养师

工作任务

操作规范

相关知识

考核

比重

(一)营养配餐的准备

1.了解和掌握就餐对象的营养现状; 

2.掌握就餐对象所需的能量和营养素。  

营养学的基础知识 

15%

(二)营养食谱的编制 

1.能搭配不同人群单人每餐及全日能量、营养素所需的食材;

2.能运用营养配餐工具进行分析;

3.调整与确定编制的营养食谱;

4.体现不同人群适宜的烹饪特点。

1.全日、每餐能量摄取量和营养素需要量的计算知识;

2.食材品种、数量和颜色搭配的相关知识;

3.科学挑选食材的方法;

4.科学合理烹饪营养餐的方法

85%

四、鉴定要求

(一)申报条件

达到法定劳动年龄,具有相应技能的劳动者均可申报。

(二)考评员构成

    考评员应具备一定的膳食营养搭配的专业知识及实际操作经验;每个考评组不少于3名在有效期内本项目的考评员。

(三)鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取上机操作方式。技能操作考核时间不少于120分钟。

(四)鉴定场地和设备要求

场地要求:操作场地光线充足,整洁无干扰,空气流通,具有安全防火措施。考核教室分两间,一间为部署10台计算机机房或者10台安卓平板与一台无线路由的标准教室,另一间为无设备要求普通教室。考核场所累计面积超过100平方米。还需配备主考室及候考室。

设备要求如下(以下设备方案任选一套):

方案一:

机房至少配备1台管理机和10台考试机,2个摄像头(或1个摄像头,1个录像设备),组成局域网。

设备最低配置如下:

1)管理机配置:CPU: InteICore主频1.8GHz双核心或同等性能以上;内存:4G以上;硬盘250G以上。

2)考试机配置及设置:CPU: InteICore主频1.8GHz双核心或同等性能以上;内存:4G以上;硬盘250G以上。

3)摄像头配置:100万像素以上,即插即用。

方案二:

普通教室,配备10台安卓平板、一台笔记本电脑、一部无线路由器,2个摄像头(或1个摄像头、1个录像设备)

(1) 安卓平板配置:运行内存2G或以上,内部存储8G或以上

(2) 笔记本电脑:必须配置rj45网络接口且同时带wifi功能

(3) 无线路由器:具备无线路由功能即可

 


阅读:44841