单品咖啡制作专项职业能力考核规范

工作任务

操作规范

相关知识

考核比重

（一）

手冲咖啡制作

1.       选择单品咖啡豆，能描述该款咖啡的特性

2.       能称量合适量的咖啡豆

3.       能设定合适范围的冲煮水温

4.       能设定合适范围的研磨度

5.       能正确研磨咖啡豆成粉

6.       能正确折叠和放置滤纸

7.       能正确预热滤纸，滤杯和分享壶

8.       能正确倒入咖啡粉

9.       能选择合适范围的粉水比例

10.    能用手冲壶稳定冲煮咖啡，并使用电子秤稳定控制目标水量

11.    能根据出品需求调节粉水比

12.    能根据实际情况调节研磨度

13.    每次制作完毕，及时清洁操作台，器具与设备

1.        单品咖啡萃取原理

2.        影响单品咖啡萃取的主要因素

3.        手冲冲煮器具的基本结构和使用要领

4.        手冲冲煮咖啡的基本流程

5.        咖啡磨豆机的使用常识

30%

（二）虹吸咖啡制作

1.       选择单品咖啡豆，能描述该款咖啡的特性

2.       能称量合适量的咖啡豆

3.       能设定合适范围的冲煮水温

4.       能设定合适范围的研磨度

5.       能正确研磨咖啡豆成粉

6.       能正确安装滤器到虹吸壶上壶，并且正确预热

7.       能预先把水加热到合适制作水温

8.       能选择合适范围的粉水比例

9.       能根据粉水比例，使用电子秤控制注入虹吸壶下壶的热水量

10.    能正确安装上壶，并且倒入咖啡粉

11.    能正确加热虹吸壶下壶

12.    能正确搅拌咖啡粉

13.    能正确控制关火时间

14.    能根据出品需求调节粉水比

15.    能根据实际情况调节研磨度

16.    每次制作完毕，及时清洁操作台，器具与设备

1.        单品咖啡萃取原理

2.        影响单品咖啡萃取的主要因素

3.        虹吸壶冲煮器具的基本结构和使用要领

4.        虹吸壶冲煮咖啡的基本流程

5.        咖啡磨豆机的使用常识

30%

（三）其他单品咖啡器具制作（二选一）

1.         能使用爱乐压制作单品咖啡

2.         能使用聪明杯制作单品咖啡

1.      单品咖啡萃取原理

2.      影响单品咖啡萃取的主要因素

3.      爱乐压冲煮器具的基本结构和使用要领

4.      聪明杯冲煮器具的基本结构和使用要领

30%

（四）单品咖啡设备清洁与维护

1.       能进行咖啡磨豆机的简单清洁

1.      单品咖啡冲煮器具清洁与设备维护的基本要求

10%