酒类品鉴专项职业能力考核规范
发布日期：2019-04-18 本文来源：http://www.fjcitt.cn
一、定义
酒类品鉴服务是基于了解酒类知识能够进行酒类的品鉴和服务的从业人员的考评
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准和鉴定内容
能力名称： 酒类品鉴服务 职业领域： | |||
工作内容 |
技能要求 |
相关知识 |
考核比重 |
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（一） 酒标术语 |
1. 能够描述并解释酒类正标上的专业术语：国家、产区、酒精度、容量、品种、装瓶、年份、陈酿 |
1. 主流酒类生产国的酒标术语知识 2. 主流酿酒原料知识 3. 著名产区的酒类知识 |
20% |
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（二） 酒类服务 |
1. 酒类的储存管理 2. 根据餐单挑选正确的酒选 3. 正确的侍酒工具的挑选 4. 静止葡萄酒的侍酒 5. 起泡葡萄酒的侍酒 6. 烈酒的侍酒 |
1. 餐酒搭配的原理 2. 酒类侍酒知识 |
50% |
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（三） 酒类品鉴 |
1. 能评判出酒类的风格差异 2. 能评判出酒类的质量差异 3. 能按照规范填写品鉴评价表格 |
1. 酒类品鉴知识 2. 酒类感官描述知识 |
30% |
四、鉴定要求
（一）申报条件
达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。
（二）考评员构成
考评员应具备一定的酒类的知识和侍酒的经验，并具有考评员资格证书；每个考评组中不少于3名考评员。
（三）鉴定方式与鉴定时间
技能操作考核采取实际操作考核。技能操作考核时间为30分钟。
（四）鉴定场地设备要求
考场面积不小于20平方米，操作场地光线充足，整洁无干扰，空气流通，有基本的侍酒工具。