【餐饮环境管理】考核规范

工作任务

操作规范

相关知识

考核

比重

（一）

考生素质

1.考场纪律

2.个人卫生

3.操作安全、规范

1.餐饮环境管理考核规范及考生须知

5%

（二）

餐厨垃圾管理

1.能正确分类餐厨垃圾

2.能依规处理餐厨垃圾

1.关于推进非居民厨余垃圾处理计量收费的指导意见

2.城市生活垃圾分类标志 GB/T 19095-2019

20％

（三）

餐饮油烟管理

1.餐饮油烟排烟设备检查

2.餐饮油烟排烟设备维保

3.餐饮油烟排放监测

4.餐饮油烟排放设备安装规划

1.环境空气质量标准GB3095-1996

2.固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法GB/T16157－1996

3.恶臭污染物排放标准   GB14554－1993

20％

（四）

餐饮废水管理

1.能对餐饮隔油池进行设计、计算

2.能根据不同环境选择不同种类的隔油池

3.隔油池的日常管理与清洁

1.建筑给水排水设计规范GB50015-2003

2.污水综合排放标准GB8978-1996

20％

（五）

餐饮噪音管理

1.根据不同环境选择不同种类的产生噪音的设备

2.规范安装产生噪音设备

3.设备的日常维保

1.中华人民共和国噪声污染防治法第六十一,六十二条。

20％

（六）

综合管理检查

1.设备运行台账管理

2.场所管理台账

3.相关法律法规要求

1.相关法律法规，国家标准

15%