茶叶制作专项职业能力考核规范

工作任务

操作规范

相关知识

考核比重

（一）

原料准备

1.能对加工原料进行接收、预检。能识别并剔除劣质和不合格加工原料。

2.能按加工要求将加工原料（鲜叶、毛茶、茶胚）合理摊放到指定加工场。

1.加工原料摊放场地和用具的清洁未审核过要求。

2.加工原料外形特征。

3.加工原料分级及操作规程。

4.加工原料养护与处理。

10%

（二）

工艺

1.能将鲜叶加工成一种合格毛茶。

2.能加工一种当地名茶。

3.熟悉各个茶类的加工原理。

1.各大茶类的基本品质特征。

2.形成各个茶类品质也正的基本加工过程。

3.不同筛号茶的区别。

65%

（三）

设备操作与维护

1.能操作电炒锅、名茶杀青机、名茶多功能机、名茶烘干机等名茶机械设备。

2.能对所操作的初制机械设备进行日常保养。

3.能对初制机械设的备异常情况做出正确判断。

1.茶叶机械使用过程中日常维护的要求。

2.判断和处理茶叶机械设备工作异常的技术。

3.主要初制名茶加工、精制机械操作规程和技术要求。

15%

（四）

质量控制

1.能掌握及评定制品和成品茶的品质评定。

2.能按操作规程使用仓库通风或空调设备。

3.能手工包装茶产品或能使用机械包装茶产品。

1.茶叶评审基本知识和技术。

2.能对成品茶进行品质评定。

3.能掌握茶叶贮藏环境与条件。

4.仓库通风和空调设备的操作规程。

10%