大黄鱼加工考核规范
发布日期：2024-11-26
大黄鱼加工专项职业能力考核规范
一、定义
运用刀具和洗鱼机、剥皮机、分割机等设备，根据大黄鱼烹饪、分装要求，进行大黄鱼的分类分级、切割剖片和包装的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准与鉴定内容
能力名称： 大黄鱼加工 职业领域：水产品原料处理 | |||
工作任务 |
操作规范 |
相关知识 |
考核比重 |
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（一） 消毒准备 |
1.能按照要求，清洗消毒加工场地、工具 2.能按照操作规程，做好进入加工车间前的卫生消毒 |
1.场地、工具消毒知识及方法 2.消毒药物种类知识 3.个人消毒知识 |
20% |
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（二） 加工前 预处理 |
1.能根据大黄鱼的大小、鱼龄进行初步分类分级 2.能按要求，清洗大黄鱼外表 |
1.大黄鱼分类分级知识 2.大黄鱼外表清洗技巧 |
10% |
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（三） 加工处理 |
1.能去除大黄鱼鱼鳞 2.能处理大黄鱼内脏 3.能根据大黄鱼的烹饪、包装要求，进行切割剖片处理 |
1.大黄鱼鱼身结构组成相关知识 2.工具使用方法 3.大黄鱼切割剖片技巧 |
50% |
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（四） 检查包装 |
1.能对处理好的大黄鱼进行清洗 2.能对处理好的大黄鱼进行复检 3.能正确使用称重工具 4.能按照要求进行摆盘或包装 |
1.大黄鱼的清洗技巧 2.大黄鱼加工检验知识 3.称重器具的使用知识 4.摆盘或包装要求 |
20% |
四、鉴定要求
（一）申报条件
达到法定劳动年龄，具有一定的学习、分析、判断能力，手指、手臂灵活，动作协调，掌握相应技能的劳动者均可申报。
（二）考评员构成
考评员应具备一定的水产品加工知识及实际操作经验，每个考评组中不少于3名考评员。
（三）鉴定方式与鉴定时间
技能操作考核采取实际操作考核。技能操作考核时间为180min。
（四）鉴定场地和设备要求
理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核场所须配备与考核相关的操作用具和实验设备。